V60 o Chemex

Los métodos de filtrado a mano te dejan controlar cada parte de la preparación. El filtro de papel retiene aceites y partículas finas, así que la taza sale limpia y brillante: la mejor forma de notar la diferencia entre un café del Huila y uno de Nariño.

Necesitas

• Un V60 o una Chemex y su filtro de papel
• 15 g de café para 240 ml de agua (V60), o 30 g para 450 ml (Chemex)
• Una tetera, ojalá de pico delgado, y una gramera si tienes

Pasos

1. Enjuaga el filtro de papel con agua caliente y bota esa agua. Quita el sabor a papel y calienta el método.
2. Agrega el café y haz un pequeño hueco en el centro.
3. Florecimiento: vierte el doble del peso del café en agua (30 g de agua para 15 g de café) y espera 30–45 segundos.
4. Vierte el resto despacio, en círculos, manteniendo el nivel del agua parejo.
5. Apunta a terminar en unos 3 minutos (V60) o 4 minutos (Chemex).

Cómo ajustar

• Baja muy rápido y sabe ácido o sin cuerpo: muele más fino.
• Se demora mucho y sabe amargo: muele más grueso.
• Cambia una sola cosa a la vez, y anota lo que funcionó.